Kirjat
Passione Pizza
Passione Pizza on minun ja vaimoni Salla-Marian yhdessä kirjoittama, kattava opas pizzojen maailmaan. Kirjasta löydät tarkat ohjeet pizzanpaistoon kotona. Kirjan ensimmäinen osa on omistettu lyhyelle teorialle sekä taikinoille. Teoriaosuudessa muun muassa kerrotaan, miksi pizzan raaka-aineisiin on hyvä kiinnittää huomiota. Taikinaosuudessa tutustutaan uudenlaisiin taikinoihin, joista kaikki sopivat paistettaviksi kotiuunissa. Jälkimmäisessä osassa puolestaan perehdytään mielikuvituksellisiin pizzaresepteihini, jotka tarjoavat haastetta kokeneemmallekin kokille.
Passione pizza on suunnattu pizzanystäville, jotka ovat valmiita noudattamaan ohjeita perusteellisesti ja pistämään kärsivällisyytensä peliin. Kirja tarjoaa kuitenkin aimo annoksen inspiraatiota myös heille, jotka suhtautuvat pizzoihin leppoisammin. Kirja avartaa lukijansa mielikuvaa pizzasta ja leipomisesta. Se herättää keskustelua siitä, että pizza ei olekaan ”jo nähty”, vaan tarjoaa upean pohjan myös keittotaidon ilmaisuun.
Kirja ilmestyy marraskuussa 2021 suomen- ja englanninkielisenä.
Pizze-Kirja julkaistiin vuonna 2015. Yhdessä Saku Tuomisen kanssa omistimme kolmesataa sivua pizzalle. Kirja sytytti suomalaisissa halun arvostaa pizzaa ruokalajina entistä enemmän.
Kirjan ansiosta onnistuin antamaan pizzalle aivan uudenlaisen näkyvyyden. Minua lämmittää ajatus siitä, että tänäkin päivänä yhä useammassa kotiuunissa paistuu minun reseptiäni noudattaen leivottu pizza. Intohimo on päässyt karkaamaan käsistä. En olisi yksin onnistunut valloittamaan ihmisten sydämiä, vaan tähän tarvittin Sakun osuva kynä ja Tuukan kauneuden näkevä silmä.
Pizze-kirjassa syvennytään kattavan reseptiikan lisäksi myös siinä, miksi pizzaan suhtautua niin kunnianhimoisesti. Pizza ei ole pelkkää jauhoa ja vettä, vaan kulttuuria, ammattitaitoa ja tarinoita. Silti kaiken ydin on yksinkertaisuus.
Onnistuimme lämmittämään uunit, jotka ovat seisseet suomalaisten keittiöissä kylminä. Intohimo löysi paikan, eikä pizzaan hurahtaneiden kotikokkien hymy ole enää jäänyt yhdeltäkään perheenjäseneltä huomaamatta.
Jo sillä hetkellä, kun avasin ensimmäisen pizzeriani, minulla ja vaimollani Sallalla oli tavoitteena mullistaa suomalaisten käsitys pizzasta. Kirja on todellakin auttanut tässä tavoitteessa.
Puolet kirjan sivuista on omistettu resepteille, jotka ovat tehneet italialaisesta ruokakulttuurista maailmankuulun. Makuyhdistelmissä ei siis heittäydytä liian luoviksi, vaan kunnioitetaan italialaista keittiötä juuri sellaisena kuin se on minulle ja minua edeltäville sukupolville näyttäytynyt.
Lähdemme Napolista ja tutustumme pehmeäreunaiseen, näyttävään napolilaiseen pizzaan. Sitten upotamme taikinan kuumaan öljyyn ja lopulta saavumme Roomaan, ohuen ja rapean roomalaisen pizzan syntysijoille, mutta emme myöskään unohda roomalaisten rakastamaa levypizzaa.
Kirjan sivuilla on usean ystäväni tarina. Gino Sorbillo, Franco Pepe, Enzo Coccia ja Pino Arletto ovat Italiassa pizzan supertähtiä, mutta antoivat parhaiten kallista aikaansa. Sain myös kunnian esitellä suuresti arvostamani miehet, Mimmo La Vecchian sekä Angelo Santabarbaran, jotka suhtautuvat juuston tekemiseen yhtä suurella intohimolla kuin minä pizzaan.
Kirjaa kuvaillaan tänä päivänä pizzan Raamatuksi. Vaikka sen julkaisusta onkin kulunut jo viisi vuotta, pääsee se edelleen säännöllisesti pois kirjahyllystä.
Uskon, että on tullut aika ottaa askel eteenpäin.
Syventyä tarkemmin pieniin yksityiskohtiin ja tehdä intohimoisista kotileipureista oikeita ammattilaisia.
Seuraava kirjani kenties tekee tästä mahdollista?
